La recette des islis, ces gâteaux de noël grecs

Recette de gateaux grecs : les islis de Thessalonique
© Laure M.

Les islis sont des gâteaux qu’on déguste traditionnellement à Noël. Cette recette est originaire de la région de Thessalonique, au nord de la Grèce. Thessalonique étant une ville mosaïque au carrefour de nombreux peuples, sa gastronomie relève de plusieurs influences. Par la voie de l’Orient sont par exemple arrivées de nombreuses pâtisseries, dont les islis, qui ont ensuite été réinventé par les artisans locaux.

Et si vous voulez en savoir plus sur les traditions culinaires de Thessalonique, consultez aussi notre article « Thessalonique, la ville aux mille et une sucreries« .

Ingrédients pour 40 gâteaux environ

Pour la pâte :

  • 30cl d’huile (moitié olive – moitié tournesol)
  • 10cl de jus d’orange
  • 100gr de sucre
  • 2 cuillérées à café rases de levure chimique
  • 150 gr de semoule de blé fine (σιμιγδάλι ψιλό)
  • 500gr de farine blanche environ
  • le zeste d’une orange

Pour la farce :

  • 250gr de cerneaux de noix concassées
  • 1 bonne pincée de cannelle
  • 1 bonne pincée de clou de girofle moulu
  • 2 cuillérées à soupe de sucre

Pour le sirop :

  • 35cl d’eau
  • 4 cuillérées à soupe de miel
  • 500 gr de sucre
  • quelques gouttes de citron
Recette de gateaux grecs : les islis de Thessalonique
© Laure M.

Étapes de la préparations des islis

  • Tout d’abord, mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire pendant 10mn à petits bouillons.
  • Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  • Dans une jatte mélanger ensuite la farine et la semoule, le sucre, la levure.
  • Verser l’huile, le jus et le zeste d’orange.
  • Pétrir pour avoir une pâte homogène. La quantité de farine peut varier de 50-100gr.
  • Former ensuite une boulette de 4-5cm de diamètre, l’aplatir et la fourrer d’1 cuillérée à café de farce.
  • Souder les bords, de sorte que le gâteau forme un triangle de 5-6cm de côté.
  • Marquer la surface avec une fourchette.
  • Enfin, poser les gâteaux sur une plaque et enfourner pendant 20mn à 180°. Les gâteaux sont dorés.
  • Pour finir, à la sortie du four les plonger dans le sirop pour bien les enrober, puis les laisser refroidir complètement pour déguster.

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© Vivre Athènes

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