La recette des chylopittes de Metsovo

Recette grecque de pâtes : les chylopittes de Metsovo
© Laure M.

Metsovo est une ville située dans une région montagneuse de Grèce, entre la Thessalie et l’Epire. L’élevage y occupe traditionnellement une place importante, la cuisine de la ville est donc connue pour ses variétés de fromages et de plats carnés. Étonnamment, les pâtes sont aussi une spécialité de la région. Les chylopittes (ou hilopite) sont des pâtes aux œufs et ont la forme de petits carrés.

Facile à réaliser, cette recette des chylopittes est typique de Metsovo. En effet, elle allie toutes les spécialités de la ville : le fromage fumé, la viande et les pâtes aux œufs. Le metsovone étant difficile à trouver hors de Grèce, vous pouvez le cas échéant le remplacer par un autre fromage fumé comme le cheddar ou le gouda.

Cette recette est issue du livre de cuisine grecque d’Evi

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Si vous aimez la cuisine grecque, vous allez adorer le livre “La cuisine grecque d’Evi”. En parcourant les pages de ce livre, vous serez avec Evi dans sa cuisine et vous verrez toutes les recettes qu’elle prépare pour sa famille et ses amis au quotidien ou pour les jours de fête.

Il n’y a dans ce livre que des recettes testées et approuvées des centaines de fois. Que nous avons nous-mêmes réalisées à plusieurs reprises. Et sans être des pros en cuisine, on n’en a jamais raté une seule. Tout est simple et expliqué pas à pas.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500gr de chylopittes (si vous êtes en France, vous pouvez utiliser des farfalles ou des torsades)
  • la pulpe de 4-5 tomates ou une boîte de pulpe de tomate de 500gr
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 300 gr de lardons ou de poitrine fumée fine
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  • 200gr de fromage râpé (si vous êtes en Grèce : mélange de kéfalofraviéra et de metsovone fumé – si vous êtes en France : gouda, cheddar)
Recette grecque de pâtes : les chylopittes de Metsovo

© Laure M.

Étapes de la préparation des chylopittes de Metsovo

  • Tout d’abord, découper la poitrine en morceaux de 4x4cm, les faire revenir, retirer la graisse et réserver.
  • Faire ensuite fondre doucement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le lard, puis au bout de 2-3 minutes la chair de tomate, saler, poivrer, laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Verser la sauce dans un plat d’environ 25x35cm, y ajouter 2 verres d’eau chaude, puis les pâtes crues. Mélanger, enfourner aussitôt.
  • Faire cuire environ 25 mn en mélangeant régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Quand les pâtes sont al dente, parsemer de fromage râpé et faire gratiner au grill.

Régalez-vous !

Note sur les chylopittes

Même si ce plat est traditionnellement fait avec des chylopittes artisanales, pour cette recette préférez des chylopittes du commerce (marques Misco ou Stella par exemple). Elles sont faites avec du blé dur et leur cuisson est plus longue. Les pâtes artisanales cuisent plus vite et rendent leur amidon pendant la cuisson. Du coup, le plat devient pâteux.

Un indice pour bien choisir les chylopittes pour réaliser cette recette : regardez sur l’emballage le temps de cuisson. Il faut qu’il soit supérieur à 10 minutes.

Si vous êtes en France et que vous ne trouvez pas de chylopittes, utilisez des farfalles ou des torsades.

 

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Pour en savoir plus sur Metsovo, ses traditions culinaires et son artisanat, nous vous suggérons cet article.

Merci à Evi Siougari-Parmantier de partager avec nous son amour des îles grecques et de nous faire découvrir cette recette. Evi et Marc, son mari, ont un gîte au cœur d’une oliveraie bio dans le Péloponnèse. Un paradis pour tous ceux qui veulent passer des vacances nature en Grèce. Et pour en savoir plus, c’est par ici.

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