Cette recette du porc au chou est typique du nord de la Grèce, plus particulièrement de la ville de Naoussa. Ville coincée dans les montagne, la tradition culinaire de Naoussa fait une place d’honneur aux produits venant de l’élevage. Ainsi beaucoup de plats sont carnés et le saindoux remplace traditionnellement l’huile d’olive.
Cette recette est traditionnellement réalisée en hiver. La ville étant en altitude, la cuisine est utilisée pour se réchauffer et prendre des forces, ce que ce plat fait très bien.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 beau chou blanc de 2kg
- 1,2 kg de viande de porc maigre
- 2 oignons
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 cuillérée à soupe de piment doux
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce œuf-citron
- le jus de 2 citrons
- 2 œufs
- 2 cuillérées à café de maïzéna
Étapes de la préparation du porc au chou
- Premièrement, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive dans un gros fait-tout.
- Puis ajouter la viande et la faire dorer.
- Ajouter ensuite le vin blanc, couvrir et laisser cuire complètement la viande à feu doux.
- Découper le chou en lanières de 3cm d’épaisseur.
- Puis retirer la viande, mettre le chou à cuire dans le jus.
- Quand il est tendre (env. 30mn) ajouter le piment doux, puis les morceaux du porc, donner deux-trois bouillons et préparer la sauce œuf-citron : battre les œufs, rajouter le jus de citron et la maïzéna diluée dans un peu d’eau.
- Enfin, verser doucement dans ce mélange le jus très chaud de la casserole afin de le réchauffer, puis verser le tout dans la casserole en tournant pour enrober le chou.
- Ne plus mettre sur le feu, ceci coagulerait les œufs. Servir bien chaud.
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Merci à Evi Siougari-Parmantier de partager avec nous son amour des îles grecques et de nous avoir écrit cet article. Evi et Marc, son mari, ont un gîte au cœur d’une oliveraie bio dans le Péloponnèse. Un paradis pour tous ceux qui veulent passer des vacances nature en Grèce. Et pour en savoir plus, c’est par ici.