L’asperge sauvage, connue en grec sous le nom d’« agria sparaggia », est une plante comestible qui pousse naturellement dans les régions montagneuses et côtières de la Grèce. Sa saison de récolte s’étend de février à mai. Sa saveur délicate et légèrement amère en fait un ingrédient prisé de la cuisine grecque. Les asperges sauvages en Grèce poussent très facilement dans nos jardins à Athènes et c’est un grand délice saisonnier !
Un trésor culinaire aux origines anciennes
La consommation d’asperges sauvages en Grèce remonte à l’Antiquité. C’est un immense savant grec, trop méconnu Théophraste (disciple d’Aristote et à l’origine de la Botanique quand même !) qui a donné le nom :
- Du grec « Asparagos » d’où
- le latin « Aparagus » puis
- le français « asperge«
Au fil des siècles, les asperges sauvages se sont intégrées à la gastronomie grecque et sont aujourd’hui des plats prisés aux parfums de printemps !
A quoi ressemblent-elles ?
Les asperges sauvages se distinguent des asperges cultivées par leur goût plus prononcé et leur texture légèrement plus ferme. Les pousses émergent individuellement du sol, sans présence d’un tronc central. L’asperge sauvage se rencontre dans divers environnements, allant des zones côtières de bord de mer jusqu’aux hauteurs de montagne. Elle aime l’eau, la rosée, mais vous la trouverez aussi dans les forêts de pins secs !
De grands atouts thérapeutiques
Comme beaucoup de plantes sauvages en Grèce, l’asperge a des vertus exceptionnelles… Elle est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres et d’antioxydants. L’asperge est également riche en nutriments. La liste est longue mais il faut retenir ses qualités diurétiques. Les jeunes pousses contiennent :
- du carotène,
- des vitamines A, B (acide folique, thiamine (B1),
- des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium),
Un ingrédient versatile pour des recettes savoureuses
La cueillette des asperges sauvages est une activité populaire en Grèce. Chaque année, au printemps, les Grecs récoltent dans les champs ces précieux trésors culinaires. La préparation et la dégustation d’asperges sauvages constituent un moment de partage et de convivialité. On les cuisine surtout en salade ou en omelette.
Recette de l’omelette aux asperges sauvages
Les ingrédients :
- 1 bouquet de pousses tendres
- 3 œufs
- un peu de lait
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette :
- Mettez l’huile dans une poêle, ajoutez une poignée de morceaux de pousses d’asperges sauvages. Faites frire légèrement en retournant les pousses dans la poêle.
- Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez un peu de lait, sel, poivre et battez. Versez-le tout dans la poêle au-dessus des asperges. Retournez et cuire également de l’autre côté.
Les asperges sauvages en Grèce sont un produit unique et savoureux qui offre une multitude de possibilités culinaires. Elles constituent un élément important qui rythme la cuisine grecque et ses traditions. En bref, elles symbolisent la richesse du terroir grec !
On continue ?
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Céline P.
