La recette des sardines farcies au persil et à l'ail

La recette des sardines farcies au persil et à l’ail est typique de l’île de Lesbos. Aussi connue sous le nom de sa capitale, Mytilène, Lesbos est grecque depuis 1912 mais sa tradition possède des influence de l’Asie mineure, la Turquie se trouvant à quelques milles. Île connue pour ses produits de la mer et son huile d’olive, ce plat rassemble ces deux spécialités.

Très saine et facile à réaliser, cette recette grecque nous fait voyager et on adore ça ! A accompagner de votre vin blanc préféré !

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 kg de sardines fraîches
• Le jus d’un ou deux citrons
• 1 grand bouquet de persil plat
• 6 gousses d’ail
• 4 cuillérées à soupe de chapelure
• La chair de 4 belles tomates, bien mûres, épépinées et hachées finement
• Sel et poivre du moulin
• 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Étapes de la préparation

• Tout d’abord, nettoyer les sardines : couper la tête, les ouvrir en deux dans la longueur sans détacher complètement les deux parties.
• Retirer l’arrête, bien les laver.
• Arroser ensuite la chair de jus de citron, saler.
• Puis mélanger les 2/3 du persil et l’ail hachés, la chapelure et la moitié de la tomate.
• Saler et poivrer cette préparation.
• Puis avec une cuillère, répartir uniformément la farce à l’intérieur des sardines. Les refermer et les poser dans un plat en pyrex sans les superposer.
• Verser dessus le reste de sauce tomate, arroser d’huile d’olive et parsemer du restant de persil.
• Ensuite, couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner à four préchauffé pendant 40 minutes.
• Enfin, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 min environ.

Régalez-vous !

Vous aimez la cuisine grecque ?

© Vivre Athènes

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Merci à Evi Siougari-Parmantier de partager avec nous son amour des îles grecques et de nous avoir donné cette recette. Evi et Marc, son mari, ont un gîte au cœur d’une oliveraie bio dans le Péloponnèse. Un paradis pour tous ceux qui veulent passer des vacances nature en Grèce. Et pour en savoir plus, c’est par ici.