La recette des Kourabiedes

Les Kourabiedes sont ces délicieux gâteaux aux amandes saupoudrés de sucre glace. Ils sont traditionnellement réalisés pour les fêtes de Noël en Grèce. On les voit alors envahir les vitrines des boulangeries-pâtisseries, à coté des Melomakarona. Mais le mieux c’est encore de les réaliser soi-même.

Ingrédients pour les Kourabiedes

Pour 70 gâteaux environ

• 500gr de beurre de chèvre ramolli, ou à défaut du beurre de vache
• 1 œuf entier
• ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude diluée dans le jus d’un demi-citron
• 1 cuillerée à café bombée de levure chimique, mélangée à la farine
• 900gr de farine environ
• 200gr d’amandes non grillées
• 120gr de sucre
• sucre glace pour enrober les gâteaux, env. 500gr

Recette des Kourabiedes

Mettre d’abord les amandes avec la peau dans un plat à four avec une cuillerée à soupe de beurre, pendant 15 minutes environ. Les retirer ensuite du four et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement.

Dans une grande jatte, battre longuement le beurre ramolli au batteur. Puis ajouter le sucre, l’œuf, le bicarbonate dilué dans le jus de citron (ça mousse) et incorporer progressivement la farine mélangée avec la levure.

La pâte ainsi réalisée est sablée, plutôt cassante. Testez-la en essayant de former des gâteaux. Si la pâte est sèche, ajouter de l’huile de tournesol. Si elle est trop molle, ajouter de la farine. Ajouter enfin les amandes grillées et concassées puis bien mélanger.

Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à four. Former à la main des palets de 5cm de diamètre et les poser sur les plaques. Laissez cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°C. Retirer du four quand les gâteaux sont à peine dorés.

A leur sortie du four, laissez-les tiédir un peu. Remplissez une assiette creuse de sucre glace. Vous pouvez alors recouvrir entièrement chacun des Kourabiedes. Les retirer du plat et attendre qu’ils refroidissent complètement.

Pour terminer, à l’aide d’une passoire, saupoudrer généreusement  le dessus des gâteaux de sucre glace.

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Merci à Evi Siougari-Parmantier pour cette recette gourmande.