Cuisine de l’Epire : la recette des haricots géants aux épinards et à la feta

cuisine grecque : recette des haricots géants aux épinards et à la feta
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La recette des haricots géants aux épinards et à la feta est typique de la région d’Epire. Région montagneuse, les habitants d’Epire sont connus pour leurs produits locaux comme le fromage et le beurre. Cette abondance de produits laitiers s’explique par le fait qu’étant la région la plus montagneuse de Grèce, l’Epire regroupe une importante communauté de bergers.

Recette saine et végétarienne, elle peut aussi être adaptée aux végétaliens. Il suffira seulement de remplacer la feta par votre fromage vegan préféré.

Ingrédients pour 4-6 personnes

  • 250 gr de haricots géants (gigantes) ou Soissons si vous êtes en France
  • 1 kg d’épinards frais
  • 2 oignons
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 poireau
  • 1 tasse d’herbes aromatiques fraîches : persil, aneth, fanes de fenouil…
  • 2 tomates épépinées et concassées
  • 200gr de féta émiettée
  • Sel, poivre du moulin

Étapes de la préparation

  • Premièrement, faire tremper les haricots pendant 12 heures dans l’eau froide.
  • Égoutter et faire cuire dans 1 ½ litre d’eau non salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Saler à la fin et égoutter en gardant un peu de l’eau de cuisson.
  • Laver ensuite les épinards, les hacher grossièrement, puis les saler crus et les frotter avec les mains dans un égouttoir.
  • Dans un fait-tout, faire revenir les oignons hachés avec 4 cuillerées d’huile d’olive, le poireau découpé en petits morceaux, puis les herbes, la tomate et enfin les épinards. Faire fondre le tout légèrement.
  • Puis dans un plat à four mélanger les haricots, le mélange aux épinards et l’huile d’olive.
  • Émietter la feta dessus et arroser d’un verre d’eau de cuisson des gigantes.
  • Si on veut, on peut ensuite ajouter deux cuillérées à soupe de chapelure pardessus. Enfourner à 180° pendant 45 minutes.
  • Enfin, vérifier qu’il y ait toujours un peu de sauce, sinon rajouter de l’eau. Le dessus doit être légèrement grillé.

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© Vivre Athènes

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