Le Dakos (ou Ntakos) est une tartine simple qui a été pendant des siècles le goûter ou le déjeuner des paysans grecs. Il se prépare avec des tomates concassées, de l’huile d’olive, du fromage (feta ou xinomizithra) et des petits pains grillés. Ces derniers s’appellent, de façon générale, « paximadia » en Grèce (« paximadi » au singulier, « paximadia » au pluriel). En France, il n’y a pas d’équivalent. Essayez avec des petits pains complets suédois. Ou alors faites griller et sécher au four de grosses tranches de pain de campagne.
Le Dakos est simple et très facile à préparer. C’est un plat idéal en été car léger et rafraîchissant. Qui a en outre l’avantage d’être sain et équilibré : il allie féculents grâce au pain, protéines grâce au fromage et légumes.
Dakos crétois et variantes régionales
Le paximadi d’orge est un petit pain grillé typique de la Crète. Les paximadia produits en Crète bénéficient d’ailleurs du label européen Indication Géographique Protégée (IGP).
Mais il existe de nombreuses variantes selon les régions. Le Dakos est ainsi excellent avec une bonne miche de pain de campagne : à Zakynthos, cela s’appelle « frissa » et se sert avec des câpres, abondantes sur cette île.
Sur l’île de Mytilène, il existe une version plus simple à base de tomates frottées sur une tranche de pain aillé et arrosée d’huile d’olive.
Evi nous donne ici la recette du traditionnel Dakos crétois.
© Laure M.
Ingrédients
Pour un Dakos :
- 1 paximadi de Crète à l’orge (à défaut un petit pain complet type Krisprolls® ou du pain de campagne grillé)
- la chair d’une belle tomate épépinée et hachée
- 2-3 cuillérées à soupe de feta émiettée ou de fromage de chèvre de Crète frais et légèrement acide (xinomizithra – ξινομυζήθρα)
- 1 belle pincée d’origan ou de thym
- de l’huile d’olive
- un peu de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- poivre du moulin
- sel
Préparation
Mouiller le paximadi sur tous les côtés en le passant très rapidement sous l’eau du robinet.
Le poser sur une assiette avec le côté mie sur le dessus.
Arroser d’un peu de vinaigre ou de jus de citron et copieusement d’huile d’olive, assez goûteuse de préférence.
Poser dessus la tomate coupée en cubes et la feta émiettée.
Saler, poivrer.
Parsemer d’origan et arroser le tout d’huile d’olive.
On peut aussi ajouter quelques câpres et/ou olives noires en petits morceaux.
Attendre un peu avant de servir afin que le pain grillé soit bien imbibé des liquides (environ 30 minutes).
Dégustation du Dakos
Le Dakos ne se découpe pas vraiment ; ça se casse et c’est difficile à manger en respectant les règles du savoir vivre. Mais c’est une tartine paysanne, à manger sans trop de manières !
Le Dakos s’accompagne merveilleusement d’une salade de roquette.
Pour l’apéritif, on peut prendre des petits paximadia individuels que l’on prépare de la même façon mais qui ont l’avantage d’être plus maniables.
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Merci à Evi Siougari-Parmantier pour cette délicieuse recette
© Laure M.