Ah la moussaka ! Un vrai délice. C’est un plat que l’on trouve dans de nombreux pays situés autour du bassin méditerranéen, avec plusieurs variantes.
Dans leur livre “La cuisine, la famille et la Grèce. Kalamata » (Keribus éditions), Pierre-Julien et Gregory Chantzios, les fondateurs de la marque Kalios, nous emmènent au cœur de la Grèce, loin des clichés, dans un livre de cuisine, de voyage et de famille. Ils partagent tranches de vie et recettes familiales.
Les frères Chantzios parlent notamment de leur rencontre avec Hélène, qui leur a confié sa recette de la moussaka.
Voici donc la recette de la moussaka d’Hélène (O Moussakas tis Elénis).
Ingrédients de la moussaka
Pour 15 personnes
- 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
- 10 grosses aubergines
- 2 kg de viande de bœuf hachée
- 4 oignons
- 12 tomates
- Huile d’olive
- Sel, poivre et cannelle
Pour la béchamel
- 80 g d’huile d’olive
- 12 cuillères rases de farine
- 150 cl de lait
- 500 g de mizithra (fromage que l’on râpe, le « parmesan » de Kalamata). Si vous n’en trouvez pas, utilisez le fromage râpé de votre choix
Préparation de la moussaka
Peler et couper
les pommes de terre au couteau en rondelles fines.
Laver et couper les aubergines en rondelles sans ôter la peau.
Prendre une grande poêle. Verser l’équivalent d’un à deux centimètres d’huile d’olive.
Y jeter les rondelles de pommes de terre. Attention, elles ne doivent pas toucher le fond, elles doivent nager.
Les faire revenir à feu moyen ; lorsqu’elles sont colorées, les sortir et les égoutter pour les ranger au fond d’un plat rond à bord haut. Elles ne doivent donc pas être complètement cuites.
Puis faire revenir les rondelles d’aubergines de la même manière, et les étaler sur les pommes de terre.
Préparer la viande hachée revenue avec 4 oignons coupés en petit dés dans de l’huile d’olive avec les tomates râpées. La viande est cuite lorsque l’huile est totalement absorbée.
Ajouter la cannelle à la fin de la cuisson. La viande ainsi préparée est la troisième couche du plat.
Enfin on ajoute une quatrième couche d’aubergines. Puis enfin la béchamel et le fromage râpé.
Hélène prépare la béchamel à l’huile d’olive, avec le mizithra.
Enfourner le plat à 200 °C pendant une heure.
La moussaka se déguste aussi réchauffée au four le lendemain.
Livre La cuisine, la famille et la Grèce. Kalamata de Julia Sammut / Martin Bruno / Keribus éditions
Découvrez également la recette de la portokalopita (gâteau à l’orange) des frères Chantzios.
Vous pouvez déguster cette délicieuse Moussaka dans le restaurant des frères Chantzios en région parisienne, Yaya. Le restau idéal pour savourer une vraie cuisine grecque.
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Laure M.
