Amoureux des Cyclades, je me devais de vous livrer ce petit trésor de simplicité et de gourmandise hellénique. Rien de bien compliqué dans cette recette, sauf trouver des tomates aussi gorgées de soleil qu’en Grèce…
Ingrédients
Pour 4 personnes s’il s’agit d’une entrée ou pour 2 personnes s’il s’agit d’un plat.
- 6 grosses tomates bien mûres
- 4 œufs
- 50 g de feta
- ½ gousse d’ail râpée
- 2 branches de persil hachées
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Commencez tout d’abord par prélever la chair des tomates. Pour ce faire, coupez-les en deux, épépinez-les. Puis, à l’aide d’une râpe à quatre faces, râpez-les sur la face à « gros trous ».
Égouttez la pulpe obtenue dans un tamis fin.
Ensuite, faites chauffer une cassolette.
Quand elle est bien chaude, ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire à sec, sur feu vif, pendant 5 minutes.
Ajoutez l’huile d’olive.
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et prolongez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez l’ail râpé et le sel. Mélangez et laissez cuire 3 minutes, toujours sur feu vif, en remuant régulièrement.
Puis, cassez les œufs directement dans la cassolette et prolongez la cuisson 3 minutes.
Enfin, à l’aide d’une fourchette, émiettez la feta et répartissez-la sur le dessus du plat.
Saupoudrez de persil et de piment d’Espelette.
Coupez le feu et dégustez ce monument de simplicité et de saveurs à même la cassolette, accompagné de grosses tranches de pain de campagne croustillant.
Une recette de Fred Chesneau : la cassolette des Cyclades
© Photo : Bob Norris
Le petit + de Fred
Si vous ne disposez pas d’une cassolette, n’hésitez pas à utiliser un petit plat à gratin. En effet, ce type de vaisselle est conçu pour résister aux hautes températures et supportera, par conséquent, le feu de votre plaque de cuisson. Attention, tout de même, à ne pas vous brûler lorsque vous le prendrez en main au moment de servir…
Recette issue de mon dernier livre : « Brèves et recettes du Globe-Cooker ».
Fred Chesneau
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